Tres a\u00f1os lleva ya en el colegio Betania a cargo del taller de Gastronom\u00eda, la tallerista Javiera Figueroa.<\/p>\n
\u201cYo soy cocinera y durante mucho tiempo trabaj\u00e9 en emprendimiento propio, en restaurantes. De vieja, a los 30 a\u00f1os, me puse a estudiar gastronom\u00eda. Me fui a hacer la pr\u00e1ctica por tres meses a Tenerife (Espa\u00f1a), en el restaurante Nub, de Fernanda Fuentes, a quien todos conocen por su rol como jurado en el programa Master Chef de canal 13\u201d, cuenta.<\/p>\n
Sin embargo, al volver al pa\u00eds, dice que se pregunt\u00f3 si con su edad, su matrimonio y sus tres hijos, quer\u00eda trabajar de por vida unas 15 horas diarias.<\/p>\n
\u201cClaramente no, entonces empec\u00e9 a hacer talleres y el primer y \u00fanico colegio al que postul\u00e9 fue al Betania y me aceptaron altiro\u201d, resume.<\/p>\n
Con ella se han graduado ya tres generaciones y le parece lejano ese 2022 en que parti\u00f3.<\/p>\n
\u201cHa sido todo un descubrimiento, porque puede sonar loco pero este era el colegio y los ni\u00f1os para m\u00ed, y yo era la profe para este colegio. Con los ni\u00f1os nos queremos, nos potenciamos\u201d, dice.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hogardecristo.cl\/sumate\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Javi-Figueroa-y-diputada.jpg\")
Javiera Figueroa le explica a la diputada y presidenta de la comisi\u00f3n de educaci\u00f3n en la c\u00e1mara, Emilia Schneider, c\u00f3mo funciona el exitoso taller de gastronom\u00eda. Fotograf\u00eda AGENCIA BLACKOUT<\/p><\/div>\n
Pese a que le hab\u00edan explicado muy bien lo que significaba trabajar en una escuela de reingreso, cuyos alumnos han estado fuera del sistema escolar por distintas razones. \u201cLos primeros dos meses fueron de alto impacto\u201d, agrega, recordando la imagen que ten\u00eda de ellos.<\/p>\n
\u201cEn la televisi\u00f3n se habla de ellos, estigmatiz\u00e1ndolos, y esa era un poco mi mirada. Pero lo cierto es que son ni\u00f1os y j\u00f3venes vulnerados, profundamente solos y que encuentran su familia en la calle. Pas\u00e9 un par de meses con la sensaci\u00f3n de coraz\u00f3n apretado, pero la verdad es que con el tiempo fui aprendiendo a conocerlos y a entenderlos\u201d.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hogardecristo.cl\/sumate\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/alumnos-taller-gastronomia-660.jpg\")
Es amplia y confortable la cocina destinada al taller de gastronom\u00eda en el colegio Betania. Todos los estudiantes usan uniforme ad hoc.<\/p><\/div>\n
Para ella, que algunos deban vivir en la calle o que consuman drogas es solo una arista de una vida marcada por la vulnerabilidad y la negligencia de los adultos:<\/p>\n
\u201cNo ha sido una decisi\u00f3n de ellos. En cambio, que vuelvan a estudiar, a ponerle empe\u00f1o, a entregarte los trabajos, limpiar el mes\u00f3n, lavar la loza, terminar el proceso\u2026Todas esas actividades que realizan en mi taller responden a decisiones de ellos. Este es un espacio donde ellos deciden todos los d\u00edas, ser un poco mejores\u201d.<\/p>\n
DESORDENADOS V\/S TRANQUILOS<\/strong><\/h2>\nEn su clase, asegura, hay dos tipos de estudiantes: los que quieren genuinamente aprender a cocinar y los que enganchan con ella por su look un poco disruptivo.<\/p>\n
\u201cTengo un mohicano, estoy bien tatuada y as\u00ed les hago clases. Por eso digo que a mi curso llegan todos los desordenados, porque me ven y dicen con esta se\u00f1ora me voy a quedar. Ellos se r\u00eden porque yo vivo en Maip\u00fa y les digo que yo tambi\u00e9n soy de la periferia. De alguna manera, lo extra\u00f1os que somos para esta sociedad, nos hace encontrarnos, nos entendemos harto\u201d.<\/p>\n
Tambi\u00e9n tiene estudiantes s\u00faper tranquilos \u201ccomo el Inti, Gaspar y Benjam\u00edn, todos conviven en esta din\u00e1mica con los otros. Yo soy ama y se\u00f1ora de mi taller aunque yo no creo que la cocina tenga algo que ver con eso muestran en las pel\u00edculas donde la gente se grita y se trata mal. Yo al contrario, los trato con mucho cari\u00f1o y amor. Yo corro por toda la sala a cada rato, respondiendo preguntas\u201d.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hogardecristo.cl\/sumate\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/full-taller-gastronomia.jpg\")
En el taller de Javiera Figueroa, hay muchos alumnos varones interesados en aprender a cocinar.<\/p><\/div>\n
Se conmueve recordando las razones por las cuales algunos entran a su taller como la de un ni\u00f1o que estaba obsesionado con aprender a hacer alfajores argentinos porque eran los preferidos de su mam\u00e1.<\/p>\n
\u201cEntr\u00f3 a gastronom\u00eda solo para aprender eso y cuando, finalmente, los hicimos se los llev\u00f3 a su mam\u00e1 todo orgulloso y me dijo: Le encantaron, t\u00eda\u201d.<\/p>\n
MILLARAY: SU GRAN ORGULLO<\/strong><\/h2>\nDe todos los egresados, su gran orgullo es Millaray, porque ella es la que m\u00e1s ha avanzado en el mundo de la cocina.<\/p>\n
\u201cMillaray egres\u00f3 del Betania con el oficio de ayudante de cocina y acto seguido se fue a trabajar donde una amiga m\u00eda que estaba sacando adelante una trattor\u00eda. Alli trabaj\u00f3 todo el verano para juntar dinero y as\u00ed poder entrar a estudiar Administraci\u00f3n Gastron\u00f3mica en el INACAP de Chesterton, en Apoquindo. Trabaj\u00f3 con Aramark hace ya dos a\u00f1os, la \u00faltima pega en la que estuvo fue en el casino de la Cl\u00ednica Alemana y ahora se cambi\u00f3 a Sodexo, en el Hospital Militar\u201d, revela.<\/p>\n
La recuerda como una chica \u201cch\u00facara\u201d que no le gustaba mucho la gastronom\u00eda y se enojaba cuando Javiera le llamaba la atenci\u00f3n. \u201cPero s\u00faper determinada, ya lleva 3 a\u00f1os y ahora tuvo que congelar porque tuvo que apoyar a su mam\u00e1 cuidando a sus hermanas. El pr\u00f3ximo a\u00f1o retoma sus estudios, porque tiene muchas ganas de avanzar. Es una seca, trabaja y estudia y adem\u00e1s se hace cargo de sus hermanitas\u201d.<\/p>\n
Javiera Figueroa tiene tambi\u00e9n otros egresados muy talentosos que, por ejemplo, venden frutillas ba\u00f1adas con chocolates, panes e incluso uno abri\u00f3 una panader\u00eda con su pap\u00e1.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hogardecristo.cl\/sumate\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/harina-taller-660.jpg\")
Muchos alumnos jam\u00e1s se imaginaron que aprender\u00edan a preparar postres como un pie de lim\u00f3n.<\/p><\/div>\n
\u201cCuando yo empec\u00e9 a trabajar aqu\u00ed me impuse la misi\u00f3n de que mis alumnos aprendan a cocinar ya sea para hacerlo en su casa o en el restaurante Borag\u00f3 (el quinto mejor de Latinoam\u00e9rica, seg\u00fan todos los rankings). Y todo lo que existe entremedio. Tienen que tener las posibilidades de pararse a trabajar en cualquier lugar. Lo que yo hago, m\u00e1s que ense\u00f1arles a preparar una receta tras otra, es tratar de ocupar las recetas que trabajamos (tenemos poquitas ahora) como formaci\u00f3n t\u00e9cnica. Les insisto mucho en el vocabulario t\u00e9cnico, en la manera en que se hacen las cosas, sus nombres. Al final, da un poco de risa escucharles hablar as\u00ed, en lugar de \u00e9chale la sal, incorp\u00f3rale la sal\u201d.<\/p>\n
WHATSAPP DE LOS VIERNES<\/strong><\/h2>\n\u2013Sientes que se les eleva mucho la autoestima, \u00bfcierto?\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n\u2013Much\u00edsimo. Me pasa bastante que los viernes mi whatsapp empieza a llenarse con solicitudes de recetas. Que va la abuela a tomar once o los amigos y quieren hacer hamburguesas. Me piden la ficha t\u00e9cnica, que es lo que nosotros usamos. Y va un pie de lim\u00f3n para all\u00e1, la hamburguesa para ac\u00e1. Me acuerdo un domingo a las 10 de la ma\u00f1ana, un estudiante me pide que le comparta la ficha t\u00e9cnica del ceviche, y yo me imaginaba la situaci\u00f3n: este se quiere lucir con un ceviche. As\u00ed ellos se validan, porque \u00e9l quiere hacer su propio ceviche, no quiere comprarlo.<\/p>\n
Javiera tiene el apoyo pleno de su marido que tambi\u00e9n es profesor y de sus tres hijos.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hogardecristo.cl\/sumate\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Javiera-Figueroa-660.jpg\")
\u201cSolo el amor transforma en milagro el barro\u201d se lee en este graffiti del colegio Betania. Javiera ense\u00f1a a sus alumnos con mucho amor.<\/p><\/div>\n
\u201cSiempre llego a casa con una historia nueva. Tengo a mi hijo menor de 8 a\u00f1os con problemas bronquiales desde que naci\u00f3. Hay d\u00edas en que \u00e9l no puede ir al colegio y lo traigo para la escuela, aqu\u00ed lo adoran, le compran cosas, se lo llevan a sus salas. Nosotros sabemos que hay chiquillos aqu\u00ed con mucha socializaci\u00f3n callejera, varios con actitudes delincuenciales pero aqu\u00ed en el patio son ni\u00f1os todo el rato\u201d.<\/p>\n
En el taller de Javiera Figueroa, hay muchos alumnos varones interesados en aprender a cocinar.<\/p><\/div>\n
Se conmueve recordando las razones por las cuales algunos entran a su taller como la de un ni\u00f1o que estaba obsesionado con aprender a hacer alfajores argentinos porque eran los preferidos de su mam\u00e1.<\/p>\n
\u201cEntr\u00f3 a gastronom\u00eda solo para aprender eso y cuando, finalmente, los hicimos se los llev\u00f3 a su mam\u00e1 todo orgulloso y me dijo: Le encantaron, t\u00eda\u201d.<\/p>\n
MILLARAY: SU GRAN ORGULLO<\/strong><\/h2>\nDe todos los egresados, su gran orgullo es Millaray, porque ella es la que m\u00e1s ha avanzado en el mundo de la cocina.<\/p>\n
\u201cMillaray egres\u00f3 del Betania con el oficio de ayudante de cocina y acto seguido se fue a trabajar donde una amiga m\u00eda que estaba sacando adelante una trattor\u00eda. Alli trabaj\u00f3 todo el verano para juntar dinero y as\u00ed poder entrar a estudiar Administraci\u00f3n Gastron\u00f3mica en el INACAP de Chesterton, en Apoquindo. Trabaj\u00f3 con Aramark hace ya dos a\u00f1os, la \u00faltima pega en la que estuvo fue en el casino de la Cl\u00ednica Alemana y ahora se cambi\u00f3 a Sodexo, en el Hospital Militar\u201d, revela.<\/p>\n
La recuerda como una chica \u201cch\u00facara\u201d que no le gustaba mucho la gastronom\u00eda y se enojaba cuando Javiera le llamaba la atenci\u00f3n. \u201cPero s\u00faper determinada, ya lleva 3 a\u00f1os y ahora tuvo que congelar porque tuvo que apoyar a su mam\u00e1 cuidando a sus hermanas. El pr\u00f3ximo a\u00f1o retoma sus estudios, porque tiene muchas ganas de avanzar. Es una seca, trabaja y estudia y adem\u00e1s se hace cargo de sus hermanitas\u201d.<\/p>\n
Javiera Figueroa tiene tambi\u00e9n otros egresados muy talentosos que, por ejemplo, venden frutillas ba\u00f1adas con chocolates, panes e incluso uno abri\u00f3 una panader\u00eda con su pap\u00e1.<\/p>\n
Muchos alumnos jam\u00e1s se imaginaron que aprender\u00edan a preparar postres como un pie de lim\u00f3n.<\/p><\/div>\n
\u201cCuando yo empec\u00e9 a trabajar aqu\u00ed me impuse la misi\u00f3n de que mis alumnos aprendan a cocinar ya sea para hacerlo en su casa o en el restaurante Borag\u00f3 (el quinto mejor de Latinoam\u00e9rica, seg\u00fan todos los rankings). Y todo lo que existe entremedio. Tienen que tener las posibilidades de pararse a trabajar en cualquier lugar. Lo que yo hago, m\u00e1s que ense\u00f1arles a preparar una receta tras otra, es tratar de ocupar las recetas que trabajamos (tenemos poquitas ahora) como formaci\u00f3n t\u00e9cnica. Les insisto mucho en el vocabulario t\u00e9cnico, en la manera en que se hacen las cosas, sus nombres. Al final, da un poco de risa escucharles hablar as\u00ed, en lugar de \u00e9chale la sal, incorp\u00f3rale la sal\u201d.<\/p>\n
WHATSAPP DE LOS VIERNES<\/strong><\/h2>\n\u2013Sientes que se les eleva mucho la autoestima, \u00bfcierto?\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n\u2013Much\u00edsimo. Me pasa bastante que los viernes mi whatsapp empieza a llenarse con solicitudes de recetas. Que va la abuela a tomar once o los amigos y quieren hacer hamburguesas. Me piden la ficha t\u00e9cnica, que es lo que nosotros usamos. Y va un pie de lim\u00f3n para all\u00e1, la hamburguesa para ac\u00e1. Me acuerdo un domingo a las 10 de la ma\u00f1ana, un estudiante me pide que le comparta la ficha t\u00e9cnica del ceviche, y yo me imaginaba la situaci\u00f3n: este se quiere lucir con un ceviche. As\u00ed ellos se validan, porque \u00e9l quiere hacer su propio ceviche, no quiere comprarlo.<\/p>\n
Javiera tiene el apoyo pleno de su marido que tambi\u00e9n es profesor y de sus tres hijos.<\/p>\n
\u201cSolo el amor transforma en milagro el barro\u201d se lee en este graffiti del colegio Betania. Javiera ense\u00f1a a sus alumnos con mucho amor.<\/p><\/div>\n
\u201cSiempre llego a casa con una historia nueva. Tengo a mi hijo menor de 8 a\u00f1os con problemas bronquiales desde que naci\u00f3. Hay d\u00edas en que \u00e9l no puede ir al colegio y lo traigo para la escuela, aqu\u00ed lo adoran, le compran cosas, se lo llevan a sus salas. Nosotros sabemos que hay chiquillos aqu\u00ed con mucha socializaci\u00f3n callejera, varios con actitudes delincuenciales pero aqu\u00ed en el patio son ni\u00f1os todo el rato\u201d.<\/p>\n
Muchos alumnos jam\u00e1s se imaginaron que aprender\u00edan a preparar postres como un pie de lim\u00f3n.<\/p><\/div>\n
\u201cCuando yo empec\u00e9 a trabajar aqu\u00ed me impuse la misi\u00f3n de que mis alumnos aprendan a cocinar ya sea para hacerlo en su casa o en el restaurante Borag\u00f3 (el quinto mejor de Latinoam\u00e9rica, seg\u00fan todos los rankings). Y todo lo que existe entremedio. Tienen que tener las posibilidades de pararse a trabajar en cualquier lugar. Lo que yo hago, m\u00e1s que ense\u00f1arles a preparar una receta tras otra, es tratar de ocupar las recetas que trabajamos (tenemos poquitas ahora) como formaci\u00f3n t\u00e9cnica. Les insisto mucho en el vocabulario t\u00e9cnico, en la manera en que se hacen las cosas, sus nombres. Al final, da un poco de risa escucharles hablar as\u00ed, en lugar de \u00e9chale la sal, incorp\u00f3rale la sal\u201d.<\/p>\n
WHATSAPP DE LOS VIERNES<\/strong><\/h2>\n\u2013Sientes que se les eleva mucho la autoestima, \u00bfcierto?\u00a0\u00a0 <\/strong><\/p>\n\u2013Much\u00edsimo. Me pasa bastante que los viernes mi whatsapp empieza a llenarse con solicitudes de recetas. Que va la abuela a tomar once o los amigos y quieren hacer hamburguesas. Me piden la ficha t\u00e9cnica, que es lo que nosotros usamos. Y va un pie de lim\u00f3n para all\u00e1, la hamburguesa para ac\u00e1. Me acuerdo un domingo a las 10 de la ma\u00f1ana, un estudiante me pide que le comparta la ficha t\u00e9cnica del ceviche, y yo me imaginaba la situaci\u00f3n: este se quiere lucir con un ceviche. As\u00ed ellos se validan, porque \u00e9l quiere hacer su propio ceviche, no quiere comprarlo.<\/p>\n
Javiera tiene el apoyo pleno de su marido que tambi\u00e9n es profesor y de sus tres hijos.<\/p>\n
\u201cSolo el amor transforma en milagro el barro\u201d se lee en este graffiti del colegio Betania. Javiera ense\u00f1a a sus alumnos con mucho amor.<\/p><\/div>\n
\u201cSiempre llego a casa con una historia nueva. Tengo a mi hijo menor de 8 a\u00f1os con problemas bronquiales desde que naci\u00f3. Hay d\u00edas en que \u00e9l no puede ir al colegio y lo traigo para la escuela, aqu\u00ed lo adoran, le compran cosas, se lo llevan a sus salas. Nosotros sabemos que hay chiquillos aqu\u00ed con mucha socializaci\u00f3n callejera, varios con actitudes delincuenciales pero aqu\u00ed en el patio son ni\u00f1os todo el rato\u201d.<\/p>\n
\u2013Much\u00edsimo. Me pasa bastante que los viernes mi whatsapp empieza a llenarse con solicitudes de recetas. Que va la abuela a tomar once o los amigos y quieren hacer hamburguesas. Me piden la ficha t\u00e9cnica, que es lo que nosotros usamos. Y va un pie de lim\u00f3n para all\u00e1, la hamburguesa para ac\u00e1. Me acuerdo un domingo a las 10 de la ma\u00f1ana, un estudiante me pide que le comparta la ficha t\u00e9cnica del ceviche, y yo me imaginaba la situaci\u00f3n: este se quiere lucir con un ceviche. As\u00ed ellos se validan, porque \u00e9l quiere hacer su propio ceviche, no quiere comprarlo.<\/p>\n
Javiera tiene el apoyo pleno de su marido que tambi\u00e9n es profesor y de sus tres hijos.<\/p>\n
\u201cSolo el amor transforma en milagro el barro\u201d se lee en este graffiti del colegio Betania. Javiera ense\u00f1a a sus alumnos con mucho amor.<\/p><\/div>\n
\u201cSiempre llego a casa con una historia nueva. Tengo a mi hijo menor de 8 a\u00f1os con problemas bronquiales desde que naci\u00f3. Hay d\u00edas en que \u00e9l no puede ir al colegio y lo traigo para la escuela, aqu\u00ed lo adoran, le compran cosas, se lo llevan a sus salas. Nosotros sabemos que hay chiquillos aqu\u00ed con mucha socializaci\u00f3n callejera, varios con actitudes delincuenciales pero aqu\u00ed en el patio son ni\u00f1os todo el rato\u201d.<\/p>\n